Formaggio che prende il nome dai canestri di giunco, che vengono usati ancora oggi come fruscelle rendono la crosta rugosa ed il formaggio aromatizzato.

All’esaltazione del sapore contribuisce la stagionatura in grotta, così avremo come risultato finale un formaggio dalla pasta gialla, sapore intenso ed aromatico che accontenta qualsiasi palato. Prodotto artigianale, ciò non consente di ottenere un peso standard per forma.

Su richiesta si possono acquistare forme intere che hanno una pezzatura che va dai 3.5 kg agli 8 kg.