Carbonara con uova, guanciale e pecorino stagionato

Uova, guanciale e ovviamente il nostro delizioso pecorino stagionato come più preferite.

Sapevi infatti che, per una carbonara perfetta, il tuo pecorino deve avere una stagionatura minima 8 mesi?

Quantità per 2 persone

• 160 gr di Spaghetti
• 60 gr di guanciale tagliato spesso (la fetta)
• 2 tuorli freschi (circa 1 tuorlo grande a persona)
• 25 gr di pecorino romano
• 1 cucchiaio circa di acqua di cottura della pasta
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

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Procedimento

Prima di tutto ponete su fuoco una pentola capiente con acqua e sale grosso per bollire gli spaghetti.
Contemporaneamente tagliate il guanciale a quadretti, porlo in padella e scaldarlo su fuoco dolce. Dovrà rilasciare tutto il suo grasso che servirà per saltare gli spaghetti.
Per la crema, mescolate i tuorli con con la maggior parte del pecorino (lasciatene un pò per il condimento) e pepe. La cremina dovrà essere morbida, ma allo stesso tempo corposa e vellutata.
Scolate gli spaghetti super al dente direttamente nella padella calda del guanciale.
Poi aggiungete 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Saltate tutto insieme per 1 minuto su fuoco vivo.
Infine spegnete il fuoco e allontanate la padella dai fornelli e versate la cremina di tuorli sugli spaghetti a fuoco spento. Amalgamate qualche secondo, mantecate con pecorino, con 1-2 cucchiai di acqua di cottura bollente per favorire la cremosità e pepe.

Ecco pronti i vostri Spaghetti alla carbonara caldi e succulenti; serviteli con una spolverata di pecorino.